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我在巴黎开“昆虫餐馆”

时间:2017-10-21 作者:未详 点击:

  在非洲吃昆虫大呼过瘾
  
  马俊出生在合肥一个知识分子家庭,2005年从巴黎商学院毕业后,进入Auchan集团驻肯尼亚分公司从事电气产品营销工作。
  
  一天晚上,美女同事请他吃当地特产—蚂蚁套餐。盛情难却,马俊只好硬着头皮同意了。没想到这东西入口又香又脆,味道还真不错。同事介绍说,这种蚂蚁的蛋白质、脂肪和糖含量特别丰富,肯尼亚医疗条件差,当地人靠吃白蚁滋补强身,据说有人因此十几年没得过感冒。
  
  更好玩的是,有一次马俊到首都内罗毕的夜市上闲逛,看到五颜六色的水果旁,还摆着一盘黑糊糊的“炭块”。他走近一看,天啊,竟然是油炸狼蛛!这些黑蜘蛛有小孩拳头那么大,背上长着四只漆黑透亮的眼睛,腿上还有密密麻麻的倒刺。小贩随手抓起几只狼蛛扔进滚烫的油锅里。“刺啦”一声,这些超级大蜘蛛在沸腾的锅中挣扎着,溅起一阵油花。过了十多秒钟,黑人小伙把狼蛛捞起来,加入大蒜、糖、盐等调料,吆喝道:“刚炸出的狼蛛,又香又脆嘞,快来买啊!”
  
  吆喝声吸引了不少人,他们撕开粗壮的狼蛛腿,张口便咬,嘎嘣嘎嘣响。浓烈的香味直冲马俊的鼻孔,馋得他直吞口水。几位黑人不停地鼓励他勇敢地尝试一下,马俊忐忑不安地接过狼蛛腿,闭上眼睛轻轻咬了一口。伴随着嘎嘣一声响,酥脆的狼蛛腿被咬开了,所有的味蕾都被鲜嫩的狼蛛肉瞬间激活,一股香甜味在舌尖上轻盈地舞蹈,向大脑传出幸福的信息。
  
  此后,马俊一发不可收拾,一有机会就去品尝各种昆虫美食。2007年回到法国总部后,马俊出人意料地离开公司,在巴黎斯利浦特街区开了家令人耳目一新的“昆虫餐馆”。
  
  有胆你就来,“吃虫”让法国人大开眼界
  
  马俊的餐馆虽然只有90多平方米,但设计装修非常时尚。大厅里摆放了很多绿色植物和鲜花,走进这里仿佛置身于一个美丽的“迷你植物园”。
  
  传单发出去后,看热闹的人很多,可当面对一盆盆形状各异的昆虫时,人们却望而却步。马俊左思右想,决定得给食材“化化妆”,让顾客感觉不到自己吃的是昆虫。比如,厨师将活虫蛹洗净去污后,放入油锅炸后捞起,然后将韭菜切成细末与熟虫蛹调和。一个面团做成一个个小荷叶饼,将和成的韭菜虫蛹放在荷叶饼心,像包饺子一样将饼对折成月牙形,在油锅里煎成微黄色,这就是一道“韭菜虫蛹菜盒”。
  
  经过一番改良后,菜品外形更加漂亮。这时马俊迅速打出广告:顾客在3天内可以免费试吃!最初有几位男士小心翼翼地品尝了一下,觉得味道香酥可口,确实很棒,接着就敞开肚皮大快朵颐,并且赞不绝口。其实只要吃了第一次,顾客就会被这种奇特的美味所倾倒,接着会把身边的朋友带来尝鲜,挑战“吃虫”带来的刺激和乐趣。
  
  一天,一位白人夫妇带着4岁的女儿来到店里,听说这里的菜肴都是用昆虫制作的,小女孩不敢吃。马俊便叫厨师用蜂蛹和土豆为原料,做了一道油炸蜂蛹土豆饼,而且将土豆饼做成了各种卡通动物形状。原本咳嗽了一个多月胃口不好的小女孩,见土豆饼非常好看,一口气就吃了五个。让小孩父母吃惊的是,第二天她的咳嗽竟然非常神奇的好了。
  
  这事让马俊又动起了脑筋,后来他发现《本草纲目》和《医林撰要》等药典上,都记载蝉蛹有疏散风热的功效。此外,蝉衣可治疗小儿肝经风热、夜啼和麻疹,蚂蚱可治小儿食积,蚕蛹可治小儿疳积……我何不推出“小儿营养保健套餐”呢?于是,马俊立即和厨师商量,推出了蝉衣开胃汤、蜂蛹止咳土豆饼、爆炒蚕蛹健体菜等。他依据古老的中医理论得出的“药补不如食补”、“昆虫菜是小孩的第二牛奶”的观点,很快引起一些法国人的浓厚兴趣。几天后就有40多名家长带着小孩前来专门点“小儿营养保健套餐”。
  
  餐馆开业3个月后,每天的纯利润就超过800欧元。
  
  3年赚千万,
  
  要让全世界的人“多吃昆虫少吃肉”
  
  2009年6月,因生意火爆,就在马俊准备再开一家分店时,一件出人意料的事发生了。经常光顾昆虫餐馆的一位老年顾客,在整理花园时捉到了几只甲虫。他仿照马俊的做法,自己做了一道炸甲虫。没想到吃了不久便腹痛难忍,口吐白沫瘫倒在地。医生说,他患了急性肠道炎,病因是细菌感染。这让大家对吃虫的安全性产生了怀疑,以至马俊的生意急转直下。
  
  搞清楚原因后,马俊赶紧在电视上做公益广告呼吁,吃虫子一定要先消毒,煮熟、蒸透了再吃。同时还详细列举了当地可以食用的昆虫品种。并在博客里附上了不可食用的昆虫图片,以免人们误食。此后,人们的担心和误解渐渐消除,“昆虫餐厅”的生意又红火起来。
  
  马俊的餐馆过去一直从肯尼亚采购食材,有老顾客反应品种不够多,时间一长就吃腻了。为能买到更多的昆虫和学到更多的烹饪方法,他又将目光转向了国内,因为中国人吃虫的历史有数千年,早在西周时,就有人将蝗虫炒菜供皇上食用,连满汉全席中也有油炸蚂蚱这道菜。山东人爱吃草虫—蚰子,用油煎成黄色,是当地最名贵的珍馐;广东的昆虫菜独具风味,爽脆的“白焯地龙”,鲜香的“和味桂花蝉”,“椒盐蛐蛐儿”吃起来更是幽香隐隐。
  
  很快,哈尔滨的金边龙舌、山东的蝉蛹和湘西的蜂蛹等各种昆虫,便源源不断地被空运到巴黎。有了稳定的货源,店里就能保证每天推出一种新昆虫菜,将菜品累积到了目前的150多种。
  
  到2010年春天,“昆虫餐厅”一跃成为当地最受欢迎的特色餐厅之一,每天预约的餐位都安排到了下一月。见他的生意如此好,一些类似的虫虫餐厅也雨后春笋般在巴黎、里昂和波尔多等地冒出。
  
  2011年春天,联合国粮农组织专家皮特先生到马俊的“昆虫餐馆”考察后向人们呼吁:“多吃昆虫,少吃牛排香肠!”因为生产肉类需要消耗大量粮食,而绿色、高蛋白又美味的昆虫,完全是大自然所赐。即使人工养殖,所需饲料和排放的温室气体也比饲养家畜要少得多。在全球80%的国家中,目前已知1700多种昆虫可以吃。如果大家改变生活习惯,都吃这种“最酷最环保的食品”,就能有效解决粮食危机!

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